海鮮保溫箱的冷藏

特別注(zhu)意的是(shi)，冷(leng)凍(dong)只能(neng)減緩食物(wu)腐壞的過程，使微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長過程停止(zhi)，但卻不能(neng)殺死他(ta)們。因為冷(leng)凍(dong)只能(neng)減緩酶反應，因此在冷(leng)凍(dong)前(qian)，食品制造商會漂(piao)白食品或添加化學物(wu)來停止(zhi)酶反應。

許多極地(di)的(de)地(di)區(qu)會將食物保存在雪地(di)的(de)洞穴或冰中(zhong)的(de)儲藏室(shi)，斯堪(kan)地(di)那維(wei)亞地(di)區(qu)就是(shi)利用這(zhe)種傳統的(de)方法(fa)保存魚類(lei)，特別是(shi)鯡魚。

許(xu)多國家會設有大型冷凍室，策略性(xing)地保(bao)存大量(liang)的食物(wu)(wu)(wu)以便國家緊急之用。有些(xie)機構將種(zhong)子保(bao)存在攝氏(shi)零下18度的種(zhong)子銀行里，以因應(ying)植物(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)種(zhong)滅(mie)絕的情(qing)況(kuang)。被(bei)保(bao)存的種(zhong)子較常是農作物(wu)(wu)(wu)或是罕見物(wu)(wu)(wu)種(zhong)。

冷(leng)藏(zang)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)的(de)冷(leng)藏(zang)，實(shi)際上是(shi)(shi)指凍藏(zang)，習(xi)慣(guan)上，我們(men)把凍藏(zang)也成為冷(leng)藏(zang)。冷(leng)藏(zang)食(shi)(shi)品(pin)，或稱速凍食(shi)(shi)品(pin)、急(ji)凍食(shi)(shi)品(pin)、保鮮(xian)食(shi)(shi)品(pin)，泛指經過(guo)急(ji)凍（又稱冷(leng)凍、冷(leng)藏(zang)、保鮮(xian)）處理的(de)食(shi)(shi)品(pin)。急(ji)凍食(shi)(shi)品(pin)是(shi)(shi)一種很(hen)常見的(de)食(shi)(shi)物保存法，除了可大幅減低食(shi)(shi)物腐壞和(he)化學反應的(de)速度之外，更因為食(shi)(shi)物內(nei)的(de)水(shui)結成冰，也嚴重阻礙微生物滋生，從而(er)得以(yi)大幅延長食(shi)(shi)品(pin)之最佳食(shi)(shi)用日期(qi)。 

食(shi)品能以冷凍方式保存(cun)數(shu)個月，長時間的(de)冷凍須保持在至少攝氏零(ling)下18度（華氏0度）的(de)低(di)(di)溫(wen)，因某(mou)些冷凍柜無法達(da)到如(ru)此(ci)的(de)低(di)(di)溫(wen)，所以保存(cun)時間相大幅縮短。

一般冷藏溫(wen)(wen)度為－1℃～8℃，采(cai)用此(ci)溫(wen)(wen)度貯藏的冷庫常被稱為高溫(wen)(wen)冷庫。通過降低生(sheng)化反應速(su)率和微生(sheng)物導(dao)致(zhi)的變化的速(su)率，冷藏可以(yi)延長(chang)新鮮食品(pin)和加(jia)工制品(pin)的貨(huo)架壽(shou)命(ming)。對大多數(shu)食品(pin)來說，冷藏并(bing)不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能(neng)阻止食品(pin)腐敗變質，而只是(shi)(shi)能(neng)減緩食品(pin)的變質速(su)度，因此(ci)實際上是(shi)(shi)一種效果比(bi)較(jiao)弱的保藏技術。但是(shi)(shi)，并(bing)不是(shi)(shi)所有的食品(pin)在(zai)冷藏條件(jian)下(xia)都能(neng)延長(chang)貨(huo)架壽(shou)命(ming)，比(bi)如(ru)有些(xie)熱(re)帶和亞(ya)熱(re)帶水果及(ji)部分蔬菜如(ru)果在(zai)它們的冰點以(yi)上3～10℃內儲藏，會發生(sheng)冷害，而面包在(zai)低溫(wen)(wen)下(xia)老化速(su)度加(jia)快(kuai) 。